フランスチーズに親しむ　第6回　は、ジュラのチーズ。ジュラのチーズとして有名なのは、コンテですが、今回は、コンテ以外のチーズを選びました。

ジュラというと、以前は、フランシュ・コンテ地方と言っていましたが、現在は、ブルゴーニュ・フランシュ・コンテ地方となっています。ジュラは、スイスと隣り合わせの地方で、スイスと同じようなチーズがたくさんあります。

今回選んだチーズは、Morbier、Bleu de Gex、Mont d’Orです。PPNC、ブルー、ウォッシュと熟成や作り方の違いがありますが、一緒に作っている工房もあったりして、なかなか面白いですよ。

日時：2024年12月7日（土）

場所：Atelier Haco

　　　〒167-0053 東京都杉並区西荻南3-8-19 ヤマイチビル3F

対象：チーズ好きなら、どなたでも

講師：鶴見和子（フロマージュ・デュ・テロワール）

予定チーズ：モルビエ、ブルー・ド・ジェックス、モンドール

予定食材：白ワイン、パン

定員：8名

会費：5,000円（当日現金でお支払いください）

申し込み方法：以下のURLから御申し込みください。

　　　　　　　折り返し連絡いたします。

　　　　　　　https://www.fromagesduterroir.jp/お問合わせ/

お待ちしています！

日にちが変更になりました！

ラクティック・ドミノン製造実習　2024年11月23日（土）、24日（日）

当工房のラクティック・ドミノン製法の製造実習を行います。フロマージュ・フレと、フロマージュ・ブラン、プレ・エグタージュのチーズを作ります。プレ・エグタージュのチーズは、熟成させて、2〜３週間後にお渡しです。興味のある方は、是非！

タイムテーブル

1日目
・11月23日（土）　9時に青梅のフロマージュ・デュ・テロワールに集合
・9時〜10時半：ラクティック・ドミノンの製造講習（座学）
・10時半：製造実習開始
・16時：実習終了

2日目

・11月24日（日）　9時に青梅のフロマージュ・デュ・テロワールに集合

・9時半〜11時：塩つけ

・11時半：実習終了

持ち物
・白いTシャツ（刺繍や付属品のないもの）
・白いズボン（ない場合は、色の薄いズボン）
・昼食

・チーズを入れる容器
ズボンは、サイズがあえば、お貸しすることもできますので、お尋ねください。Tシャツ、ズボンは、着て来ないでくださいね。
キャップ、手袋、エプロン、長靴（靴カバー）はこちらで用意いたします。

費用
・テキスト、材料費全て込みで、￥25,000です。
以下のURLからお申し込みください。

https://www.fromagesduterroir.jp/お問合わせ/

定員：4名まで

お申し込み後、追って、連絡いたします。ラクティック・ドミノン製造実習参加希望と明記してください。
何かわからないことがありましたら、遠慮なくお尋ねくださいね。
お申し込みをお待ちしています。
フロマージュ・デュ・テロワール
鶴見和子 

チーズ塾第15回　製造編　のお知らせです。

10月3日（木）で、チーズ塾第15回　基礎編が終了いたしますが、引き続き製造編を開催いたします。

詳細は、以下の通り。

1.    チーズ製造総論 2024年10月17日（木）　19〜21時

この単元では、チーズの製法の共通の部分を説明いたします。日本では、「酸凝固」と言っているチーズは、どのように作るのか。ミックス、PPNCとPPCは？詳しい違いは、各論で。

2.    チーズ製造各論 ラクティック・ドミノン　2024年10月31日（木）　19〜21時

ラクティック・ドミノンのチーズって、どう作るのかな？ダイアグラムを見ながら、説明いたします。

3.    チーズ製造各論 ミックス　2024年11月14日（木）19〜21時

ほとんどの柔らかいチーズの製法である、ミックス製法。モッツァレラとカマンベールのダイアグラムを見ながら、説明いたします。

4.    チーズ製造各論 PPNC　2024年11月28日（木）19〜21時

PPNCのチーズは、たくさんあります。その中で、ポピュラーなゴーダのダイアグラムを見ながら、他のPPNCと比べてみます。

5.    チーズ製造各論 PPC　2024年12月12日（木）19〜21時

PPCのチーズは、大型で、熟成期間も長い。コンテ、ボーフォール、エメンタールの製造の違いを紐解きます。

6.    熟成総論　2024年12月26日（木）19〜21時

フレッシュチーズを作るのは、さほど難しくありませんが、うまく熟成させるのは、難しいのです。

ここでは、ざっくりと、熟成って何？を説明いたします。

この講座は、zoomによるオンライン講座です。録画もお送りいたしますので、見逃しません。

対象：チーズの製造に興味のある方。製造していても、していなくても構いません。これから作りたい方には、絶好のチャンスです。

講師：鶴見和子（フロマージュ・デュ・テロワール代表）

定員：各講座10名程度

費用：各講座（１単元）：￥8,000
6回全てお申し込みの方は、￥45,000となります。

実習は、希望があれば開催いたします。モッツァレラとPPNCは、1日の実習ですが、ラクティック・ドミノンは、2日間です。費用は￥25,000です。
お支払いは、振込のみになります。クレジットカード払いはご利用できませんので、ご注意下さい。

詳しい内容を知りたい方は、メールやメッセージでお問い合わせください。

お申し込みは、以下のフロマージュ・デュ・テロワールのお問い合わせフォームからお願いいたします。
Facebookの「いいね」ボタンでは、お申し込みできません。

https://www.fromagesduterroir.jp/お問合わせ/

チーズ塾第15回　製造編希望と住所、氏名、受講希望の講座の明記をお願いいたします。全講座希望の方は、その旨を明記してください。
折り返し、詳細をお送りいたします。

チーズって、どんなふうに作るのか知りたい方、お待ちしています！

【ブルードーメ】

が

出来上がりました！

フルムダンベールに似たブルーチーズです。

やさしい味わいが特徴。

 店頭販売特別価格

不定貫　100g　￥1,296（税込）

12月3日(火)

15:00 ～ 16:00（売切れ次第終了） 

まだほんのりあったかいモッツァレラは、

お持ち帰りいただいて冷蔵庫に入れないで、

何もつけず今日食べるのが1番美味しい食べ方。

当日お召し上がりにならない場合は、

冷蔵庫に入れてくださいね！

売り切れ次第終了です。

毎日、午前中は工房で作業をしています。

作業中は電話に出られないこともありますので、ご了承くださいませ。

お電話は、なるべく販売時間内にお願い致します。

営業日の火曜日は、モッツァレッラの販売日です（15:00〜16:00 売り切れ次第終了）

販売日：（水）（金）（日）　13：00〜17：00