青梅というテロワール

代表の鶴見がこだわる、テロワールという言葉。それは、その土地、あるいは地域といった意味を持つフランス語です。原料乳、乳酸菌、塩、風味をつけるためのお酒。すべて青梅、あるいは近隣の産物です。それらでつくるフロマージュ・ドーメは、青梅というテロワールから生まれた果実なのです。

フロマージュ・ドーメとその従兄弟

　いろいろな熟成段階のフロマージュ・ドーメ。

　一番右側の小さいチーズは、ドーメではありません。フロマージュ・ブランと同じカイエで作った、プレーンタイプです。型が６個しかないので、今のところ、試作品ですが、うまく熟成するとヤギのチーズのように、ほっこりした味になります。